基本原理
把高溫食品批量放入全封閉的真空艙中，在抽走空氣的過程中，食品中的水將會沸騰，持續(xù)吸收食品自身的熱量，從而在不依靠高能耗制冷系統(tǒng)、無外來污染風(fēng)險的前提下，實現(xiàn)食品的快速冷卻。
真空冷卻原理
氣壓越低水的沸點越低、水沸騰吸熱，二者結(jié)合起來便是真空冷卻。通過降低食品所處空間的氣壓，將水的沸點從100℃（一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）降至0℃（610pa），該過程中食品中的水會沸騰吸熱，突破食品自身物質(zhì)構(gòu)造對散熱的影響，最終用微量的水分散失換來食品快速均勻的冷卻。
三級聯(lián)合抽真空
真空泵、蒸汽射流器、換熱器按一定的時機(jī)與順序啟動，協(xié)同運作，快速平穩(wěn)地排出冷卻艙內(nèi)的空氣；該過程中，系統(tǒng)通過算法控制伺服閥門的通斷來調(diào)節(jié)艙內(nèi)的氣壓變化曲線，實現(xiàn)各種冷卻工藝（配置機(jī)械閥的設(shè)備不具備此功能）。
速冷抑菌原理
縱觀食品從原料到成品的整個流程，冷卻階段是食品遭受微生物污染的重災(zāi)期，而真空冷卻在防控微生物方面的優(yōu)異性能，可在源頭上改善食品安全。其一，冷卻發(fā)生在全封閉的真空中，無視外部污染威脅，可以保持食品的純粹；其二，冷卻速度極快，可顯著縮短食品在適宜微生物增殖的溫度段內(nèi)的停留時間，相較于傳統(tǒng)方式大幅降低微生物的含量，使食品獲得更長的賞味期。
智能冷卻曲線
基于氣壓-沸點的對應(yīng)關(guān)系，系統(tǒng)按照算法精確操控排出/吸入空氣的速度與節(jié)奏，從而生成豐富的工藝曲線，實現(xiàn)諸如變速冷卻、防液體飛濺、真空按摩等個性化工藝，并允許用戶根據(jù)目標(biāo)食品的種類來定制專用的參數(shù)曲線。
