基本原理
設(shè)備應(yīng)用真空冷卻技術(shù)，使食品在密閉無菌的真空環(huán)境中快速降溫，隔絕外來污染的同時，防止食品因降溫緩慢而面臨的高溫氧化、滋生細(xì)菌等問題，大幅提高冷卻產(chǎn)能，改善食品安全。
真空速冷技術(shù)
已知水的沸點隨氣壓的下降而降低，且水沸騰時會從環(huán)境中大量吸熱。將食品置于真空中，由于水的沸點遠(yuǎn)低于食品的實際溫度，食品自身含有的水分將會持續(xù)沸騰，弱化食品質(zhì)地和構(gòu)造對散熱的不利影響，均勻地吸收熱量，使食品內(nèi)外組織同步快速降溫。
速冷抑菌原理
有別于傳統(tǒng)冷卻手段，真空冷卻不依賴空氣的散熱，食品全程處于密閉環(huán)境，既可杜絕來自外部的污染隱患 ，又能防止因降溫緩慢而導(dǎo)致的食品表面氧化等問題。真空冷卻后的食品，同外同溫?zé)o積熱，靜置后不回溫，大幅縮短在危險溫度區(qū)間內(nèi)的停留時間，減少微生物的總數(shù)，獲得更長的保鮮期。
智能冷卻曲線
基于氣壓-沸點-食品溫度的對應(yīng)關(guān)系，智能系統(tǒng)通過伺服閥門精確調(diào)控抽空氣的周期與節(jié)奏，使真空艙內(nèi)的氣壓按照預(yù)期進行變化，從而控制冷卻的速度、液體的沸騰高度，實現(xiàn)變速冷卻和防飛濺功能；允許用戶根據(jù)食品的種類及特性定制專用的參數(shù)曲線，提升冷卻的效率與質(zhì)量。